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10條您需要了解的酒知識!



酒在是日常生活中是不可少的,有酒可以交流感情、釋放壓力以及歡慶某些值得高興的事。酒雖然經??梢?,可愛喝酒的人不一定知道這些酒知識。


關于酒的那些眾所周知的常識就不做贅述了,今天介紹一些你可能不知道的生僻卻很實用的知識點。


01

白酒的標準定義是什么?


以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。


02

白酒金三角是哪里?


白酒,白酒釀造設含地域空間概念,白酒金三角,核心三角區位于北緯27°50’~29°16’、 東經103°36’~105°20’,在地球北緯28°附近,是業界公認的適宜釀造白酒美酒的地帶。長江、岷江、赤水河流域,被稱為“中國白酒金三角”,宜賓、瀘州占據一角,另外兩角為四川綿竹和貴州遵義。這一地區具有生態釀酒環境, 該區氣候溫和,雨量充沛,適合微生物發酵。


白酒的釀造與當地水質、土壤、空氣、微生物等生態環境緊密相關,“中國白酒金三角”所在區域具有這些環境優勢,又具有原糧、窖池、技藝、洞藏等資源,故被聯合國教科文及糧農組織譽為“在地球同緯度上適合釀造純正蒸餾白酒的地區”。在這里生產的原酒品質好,勾調的產品口感、香味佳。


03

茅臺曾異地搬遷,雖沒成功,但造就了哪一名酒?


茅臺酒釀制的周期本來就很漫長,而這次實驗也進行了9個周期,63輪的制造,1985年,全國評酒委員會考評小組組長周恒剛帶領50多名專家,前來考察易地生產的茅臺酒的實驗成果,結果,這種本來叫做“茅藝”的、嚴格按照茅臺酒工藝制造的酒,還是放棄了和茅臺沾邊的想法,就此,沒有人再提茅臺酒易地生產的事情了。而那款原本是復制茅臺酒的白酒,更名為珍酒,現在也自成一家,有些名氣了。


04

跟其他國家的酒比中國白酒有什么特點?


中國白酒獨具風格,與世界其他國家的酒相比具有風味。酒色白晶瑩無色透明香氣宜人,各種香型的酒各有特色,香氣馥郁純凈溢香好,余香不盡口味醇厚柔綿甘潤清冽,酒體諧調回味悠久爽口尾凈變化的優美味道,給人以大的歡愉和幸福之感。



我國白酒的酒度早期很高有67°、65°、62°之高。度數這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。



05

市場上白酒一共有四種酒,哪四種?


純糧食酒:原漿+水

新工藝白酒:俗稱“酒精串子”,食用酒精+水

半糧酒:原漿+食用酒精+水

假酒


06

白酒度數的高低與質量是否有關系?


白酒度數的高低取決于酒精(乙醇)含量的多少,乙醇的含量越高,酒度越高,酒性越烈。白酒的酒度因各地的飲用習慣和制造方法的不同而不同,有些地區消費者喜歡高度白酒,有的地區喜歡低度白酒。有些人認為酒度越高質量越好,這是一種錯誤的認識。從酒的質量來說,在53-54度之間,酒類分子與水分子的親和力強,酒的口感柔和,酒味協調。



07

五糧液中有哪五種糧食?


五糧液中的“五糧”是指哪五種釀酒的糧食? “五糧液酒”是濃香型白酒的代表,以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料,經陳年老窖發酵,精心釀制而成 。




08

葡萄酒中的干紅、干白什么意思?


干紅指葡萄酒釀造后,釀酒原料(葡萄汁)中的糖分轉化成酒精,殘糖量小于或等于4.0g/L的紅葡萄酒。干白是用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成,這類酒的顏色以黃色調為主,主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等,糖分含量低。


其中的“干”字是什么意思? “干”是英語“dry”的直譯,意思是沒有甜味。(酒)不甜的,(酒果汁等) 無甜味 (或果味) 的,干的,淡的。干酒是沒有甜味的酒的統稱,如干紅、干白。

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09

啤酒中的生啤,生是什么意思?


一種啤酒叫“生啤酒”(鮮啤),“生”字是與“熟”字相對而言的嗎? 是的。熟啤酒是經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌以延長保質期;而生啤酒則是通過物理方法去菌——微孔膜過濾除菌達到保質要求,由于沒有受高溫損傷,這樣就保持了啤酒的生鮮口味。



10

雞尾酒到底是什么酒?


雞尾酒是用幾種酒加果汁、香料等混合起來的酒,多在飲用時臨時調制。它的命名與雞的尾巴有關嗎? “雞尾酒”是個外來詞(英文cocktail)。這種酒的得名,有多種說法。教科書給出的解釋:很久以前,一批英國船只開進了墨西哥的尤卡里半島的坎佩切港。經過長期海上顛簸的水手們找到了一間酒吧,喝酒聊天。



酒吧臺上,一位少年酒保正用一根漂亮的雞尾形無皮樹枝調著一種混合飲料。水手們好奇地問酒保這種混合飲料的名字,酒保誤以為對方是在問他樹枝的名稱,于是答道,“考拉德·嘎窖”。這在西班牙語中是公雞尾的意思,以訛傳訛,便成了“雞尾酒”。


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